La Ficelle Picarde
Ficelle Picarde
Préparer une crêpe par personne.
Personnellement j'ajoute de la biere dans la pâte.
Prévoir une tranche fine de jambon par crêpe.
Ensuite deux variantes :
- Avec une duxelle de champignons.
Eplucher, couper en lamelles trés fines les champignons de Paris, cuire quelques minutes en ajoutant une ou deux échalotte selon.
Saler, poivrer, ajouter de la créme fraiche épaisse.
Parfois certaine duxelle sont mixées, pour l'avoir tenté j'ai été déçu.
(Voir l'aspect sur la photo de préparation !)
- Façon familiale
Préparer la duxelle comme ci dessus en quantité moindre.
Réaliser une sauce béchamel ; incorporer la duxelle de champignons.
Réalisation des ficelles.
Poser à plat la crêpe, superposer la tranche de jambon, ajouter au centre deux -trois cuillères de duxelle ou de sauce aux champignons.
Rouler serré, déposer dans le plat allant au four, saupoudrer de gruyère râpé, mettre à gratiner.
Dans les restaurants elles sont servies avec la duxelle de champignons sur laquelle ils ajoutent pas mal de crème fraîche.
Lorsqu'on est nombreux , les crêpes peuvent être préparées la veille.
Le plus long étant l'épluchage des champingons de Paris.
Parfois j'utilise des surgelés, mais ce n'est pas top du tout , rien à voir avec les frais , même ajouté à une béchamel.
Un plat qui se congéle bien , penser à les enrouler dans du film alimentaire ou papier aluminium avant de les placer dans une boite pour éviter qu'elles ne collent entre-elles !
Préparer une crêpe par personne.
Personnellement j'ajoute de la biere dans la pâte.
Prévoir une tranche fine de jambon par crêpe.
Ensuite deux variantes :
- Avec une duxelle de champignons.
Eplucher, couper en lamelles trés fines les champignons de Paris, cuire quelques minutes en ajoutant une ou deux échalotte selon.
Saler, poivrer, ajouter de la créme fraiche épaisse.
Parfois certaine duxelle sont mixées, pour l'avoir tenté j'ai été déçu.
(Voir l'aspect sur la photo de préparation !)
- Façon familiale
Préparer la duxelle comme ci dessus en quantité moindre.
Réaliser une sauce béchamel ; incorporer la duxelle de champignons.
Réalisation des ficelles.
Poser à plat la crêpe, superposer la tranche de jambon, ajouter au centre deux -trois cuillères de duxelle ou de sauce aux champignons.
Rouler serré, déposer dans le plat allant au four, saupoudrer de gruyère râpé, mettre à gratiner.
Dans les restaurants elles sont servies avec la duxelle de champignons sur laquelle ils ajoutent pas mal de crème fraîche.
Lorsqu'on est nombreux , les crêpes peuvent être préparées la veille.
Le plus long étant l'épluchage des champingons de Paris.
Parfois j'utilise des surgelés, mais ce n'est pas top du tout , rien à voir avec les frais , même ajouté à une béchamel.
Un plat qui se congéle bien , penser à les enrouler dans du film alimentaire ou papier aluminium avant de les placer dans une boite pour éviter qu'elles ne collent entre-elles !
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